NAMISATOのTrivia№33和菓子豆知識（25）　大麦

大麦はイネ科の越年草で、世界最古の作物の一つとされています。大麦の穂を真横に切断し、粒のついている列の数から二条（矢羽根麦）、四条、六条などに分けられます。二条種は醸造用（別名ビール麦）、六条種は精麦加工され、皮麦と裸麦があります。皮麦は東日本、裸麦は主に西日本で栽培されています。
大麦の加工品として麦味噌、麦焼酎、ビール、押し麦、麦芽、アミラーゼ（ジアスターゼ）、麦こがし、麦茶などが挙げられます。和菓子では、麦こがしが利用されていますので、麦こがしについてお話致します。
麦こがしは、大麦を煎って粉砕したものです。地方により別名おちらし、炒り粉、はったい粉、こうせん（香煎）とも呼ばれます。砂糖を混ぜてそのまま食べたり、湯で練って食べます。また、麦落雁などにも利用されています。
栄養成分表（１００ｇあたり）

五訂　日本食品標準成分表より抜粋