NAMISATOのTrivia№20和菓子豆知識（12）　ひえ

ヒエは、五穀の一つに数えられる、イネ科の１年生作物です。中国や朝鮮半島でも古くから栽培されており、日本では、岩手県や青森県、北海道などの寒冷地が主な産地です。
｢冷え｣に耐えることが語源とされ、岩手県の閉伊（へい）地方は、｢ヒエが多く作られる地方｣ともいわれています。
ヒエの種実は穀類の中で最も長期保存ができ、使用する場合は、精白ヒエとして用いられています。トロロ飯（南部の神楽飯）などに用いたり、餡や味噌の製造原料として利用されており、昔は重要な食糧とされていたヒエですが、現在での生産量はわずかとなってしまいました。
栄養成分については、前号のアワと精白米とヒエの対比表にして、以下に示しました。
品名　熱量(kcal)　蛋白質（ｇ）　脂　質（ｇ）　炭水化物（ｇ）　ﾋﾞﾀﾐﾝB1（ｍｇ）　ﾋﾞﾀﾐﾝB2（ｍｇ）
精白米　　　　356　　　　　6.1　　　　　0.9　　　　　77.1　　　　　0.08　　　　　0.02
精白あわ　　　364　　　　10.5　　　　　2.7　　　　　73.1　　　　　0.20　　　　　0.07
精白ひえ　　　367　　　　　9.7　　　　　3.7　　　　　72.4　　　　　0.05　　　　　0.03
五訂日本食品標準成分表より抜粋