namisato/株式会社波里　の　Trivia №3　じゃがいもの効用

◆じゃがいもの効用◆
外食などした時、生野菜を注文する人が多いようです。これは野菜がよい、という固定観 念が残っているためです。野菜の中に含まれるビタミン類、特にビタミンＣは熱すると破壊さ れてしまうという知識があるからでしょう。
ところが、じゃがいもというのは熱してもビタミンＣの破壊される割合が低いのです。なぜかというと、じゃがいもに含まれる澱粉のおかげでビタミンＣを包み込んで熱から守ってくれるわけです。じゃがいもには、レタスの４倍のビタミンＣが含まれています。
また、じゃがいものカリウム含有量は、ごはんの１６倍もあります。カリウムは、体内の余分なナトリウムを排出する働きがあるので、高血圧症の予防や治療に効果的です。味は非常にたんぱくでどんな料理にも合い、肉料理などに付け合せとして出されます。これはじゃがいもがアルカリ性なので、肉食で酸性に傾いた体内には必要な食品だからです。